The Goblin games on GOG (at least the CD versions) are in fact multi language. You can play them in English, Italian, Spanish, French and German. To do so just search for the ini file in the main folder of the game (Gobliiins1.ini, Gobliins2.ini, Goblins 3.ini). Open it with notepad++ or similar and change the line:

(Die Goblin-Spiele (zumindest die CD versionen) sind multi language. Es kann Englisch, Italienisch, Französisch und Deutsch als Sprache ausgewählt werden. Einfach nach der ini Datei im Verzeichnis des jeweilgen Spieles suchen (Gobliiins.ini, Gobliins2.ini, Goblins 3.ini). Diese dann mit Notepad++ oder einem ähnlichen Texteditor öffnen und wie folgt abändern:)

lang=us (English/Englisch)
lang=it (Italian/Italienisch)
lang=es (Spanish/Spanisch)
lang=fr (French/Französisch)
lang=de (German/Deutsch)

Have fun :)

Bei mir werden nur die Untertitel deutsch :(

Ja, es funktioniert nicht, da die Floppy Versionen die englischen Versionen sind. Du musst dir deutsche Versionen als Floppy Image besorgen und dir mit den Files quasi eine eigene ScummVM Version bauen. Leider darf ich hier keine Links dazu teilen. Bei Teil 3 kommt noch dazu dass der Kopierschutz in der Floppy Version nicht gut umgangen wurde - das liegt aber an ScummVM. Auch das lässt sich aber lösen.